Preparación de alimentos
Salud
Charlas de Seguridad Industrial
Por: Andrés Giraldo G.
Afortunadamente, en RI contamos con un lugar agradable y cómodo para tomar nuestros descansos y comidas y, por razones prácticas y económicas, acostumbro a traer mi comida a la oficina y así evito salir a buscar y pagar comida en cualquier restaurante cerca a ella. Pero un día que olvidé traerla, me vi obligado a salir.
Me recomendaron un pequeño lugar en el que sirven comida para trabajadores de la zona y dados lo buenos comentarios decidí visitarlo. Me encontré con un lugar ordenado y aseado, con varios meseros atendiendo con mucha prisa a los comensales que se encontraban allí, conscientes del poco tiempo que tenemos para regresar a nuestras labores.
Al llegar la comida, la recibí con agrado, pues se notaba bien preparada y apetitosa. Una vez terminé con ella, la dueña del lugar se acercó a preguntar sobre nuestra experiencia. Nuestra respuesta fue favorable y ella con una sonrisa nos invitó a regresar.
Aproveché el momento para felicitarla por el buen aspecto tanto de la comida como del lugar y ella respondió: "siempre pienso que estoy sirviendo la comida de mis hijos". Ante esa respuesta, salí con la seguridad de que regresaría al lugar.
Esa frase es de lo que quiero que reflexionemos. La comida puede contener miles de sustancias y microorganismos perjudiciales para la salud de nuestros comensales. Si esos comensales fuesen nuestros hijos, qué precauciones tendríamos al prepararla, considerando que no queremos verlos enfermos?
Higiene
(en este punto el supervisor invita a los asistentes a participar, enumerando las medidas a tomar respecto a la higiene y hace una lista que leerá al final)
- Antes de manipular alimentos debemos lavar nuestras manos y antebrazos con agua y jabón
- Los alimentos deben lavarse antes de su preparación con agua limpia, en especial, frutas y verduras
- Todos los cubiertos, herramientas y superficies deben estar en perfecto estado y aseo
Manipulación
(en este punto el supervisor invita a los asistentes a participar, enumerando las medidas a tomar respecto a la manipulación de los alimentos y hace una lista que leerá al final)
- Hagamos lo posible por reducir al máximo el número de personas que tienen contacto con los alimentos
- Los elementos de protección como mascarillas, guantes y protectores de cabeza deben usarse en todo momento
- Evitemos la contaminación cruzada. No usemos cubiertos o herramientas en alimentos distintos sin lavarlos previamente. (El cuchillo que se usó para cortar carne debe ser lavado antes de usarlo para cortar verduras y viceversa)
- Verifiquemos el estado de los alimentos. Su aspecto visual y olor son puntos clave
Nuestra protección
(en este punto el supervisor invita a los asistentes a participar, enumerando las medidas a tomar respecto a la manipulación de los alimentos y hace una lista que leerá al final)
- Herramientas adecuadas. Todos los cubiertos y herramientas cortantes deben contar con buen filo
- Aseguremos que las herramientas se encuentran en buen estado
- Usemos siempre el EPP adecuado para nuestra labor
- Mantengamos nuestro lugar de trabajo en orden y las herramientas en su lugar. Las cocinas son sitios donde se manejan herramientas que pueden lesionarnos con gran facilidad
- Temperaturas. En los sitios donde se preparan comidas estamos expuestos a refrigeradores, hornos y estufas, entre otros aparatos y todos ellos mantienen temperaturas extremas. Debemos estar alerta de las lesiones que pueden ocasionar y cuidarnos de los golpes de calor o frío
- Sustancias peligrosas. Aceites, grasas o licores calientes pueden reaccionar violentamente al ser combinados con agua u otros elementos fríos
(en este punto el supervisor hace un resumen y lee las listas)
La preparación de alimentos implica una gran responsabilidad con nuestros comensales e involucra grandes riesgos. Pensar que estamos preparando comida para nuestros hijos es una buena idea para practicar en nuestro trabajo!
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